如何酿造葡萄酒你清楚吗

　　葡萄酒，一种营养价值很高的酒，较近的一项研究发现，白葡萄酒的抗氧化物非常类似于橄榄油的抗氧化物，这些抗氧化物可以强健心脏，防止血栓的形成，得到了很多人的喜欢，那如何酿造葡萄酒你清楚吗？相关的介绍如下！

　　如何酿造葡萄酒

　　在酵母的作用下，糖将发酵成为酒精和二氧化碳。苹果汁可以转化成苹果酒，发芽处理过的谷物可以酿成啤酒，甚至吃剩下的果酱也能用来发酵。

　　在酵母的作用下，成熟葡萄中所含的糖分会逐渐转化成酒精和二氧化碳。在发酵过程中，糖分越来越少，酒精度则越来越高。至于酵母，可以是空气中的环境酵母、野生酵母，也可以是更可控的、经过专门培养和选择的商用酵母。

　　随着葡萄成熟，糖分逐渐增加，酸度逐渐降低。葡萄越成熟，就有越多的糖可用于发酵成为酒精，酿成的酒酒精度就会越高，除非发酵被提前终止，人为使一部分糖分留在酒中，使酒尝起来更甜。

　　气候越炎热，越容易生长出酸度低、糖分高的葡萄。发酵过程完成后，这类葡萄酿成的酒，酒精度会高于较冷地区葡萄酿的酒。所以，通常夏天越热，葡萄越成熟，酒会越强劲。这也是为什么离赤道越远的产区生产出来的葡萄酒酒精度越低。比如，位于意大利地图“靴子跟部”的普利亚葡萄酒（Puglia）比意大利偏北部的酒要强劲得多；而刚起步但发展迅速的英国葡萄酒产业则生产酸度非常高的酒款。

　　一旦把甜的葡萄汁发酵成我们称为“葡萄酒”的酒精液体，它在装瓶前便可能会陈酿（aged），特别是复杂的、值得陈酿的红葡萄酒。果味浓郁、芳香型的白葡萄酒通常在发酵后几个月就装瓶，以保存果香和香气。但更精益求精的葡萄酒，还会在装瓶前陈酿1~2年，将来自不同尺寸、不同年份橡木桶的酒液中的各种成分融合起来。橡木桶越新、越小，就会有越多的橡木味浸入到葡萄酒中。今时今日的葡萄酒流行风尚是尽可能减少明显的橡木桶味，所以更旧、更大的橡木容器，甚至不会给葡萄酒增加味道的水泥槽，变得越来越常见。易清洗的不锈钢罐则常用来酿制适合新鲜饮用的酒。

　　葡萄酒酒精是怎么来

　　葡萄酒是一种超级美味、令人兴奋、种类繁多、复杂到让人恼火的饮料。它让你精神振奋，让你和朋友们的关系更友好，和食物搭配时无比美味。

　　欧盟官方定义：葡萄酒是一种由新鲜采收的葡萄榨汁，并在其原产地区域根据当地的传统及惯例发酵而成的含酒精饮料。

　　制作葡萄酒用什么葡萄

　　传统上，葡萄酒按其出产地称呼，即产区（appellation），如夏布利（Chablis）、勃艮第（Burgundy）、波尔多（Bordeaux）……但在20世纪中期，欧洲以外的新葡萄酒产区开始兴起，越来越多的葡萄酒不再按地理产区，而是按葡萄品种来标注名字。酒标上开始出现这样的名字：霞多丽（Chardonnay），即夏布利以及其他勃艮第白葡萄酒的主要葡萄品种；赤霞珠（CabernetSauvignon）和梅洛（Merlot），即波尔多红葡萄酒的主要葡萄品种。

　　葡萄酒的保存方式

　　由于大多数葡萄酒是为了在未来的24至48小时内饮用而购买的，但对于葡萄酒爱好者，许多小型的架子就成为保护葡萄酒，使其远离直接热源的一个理想的解决方案。如果您计划购买名庄酒，并通过其在瓶中的老熟来获得收益，适当的存储是至关重要的。

　　在选择存储空间时，请务必将未来购买的计划纳入考虑，确保空间足够大。酒的大敌人之一是端的热量。温度大于70摄氏度会迅速让许多酒老熟，和高温“煮”酒直到其果实的特性变迟钝，使得香气和口味变得平淡。同样重要的是温度的变化率。快速温度变化可能会导致在酒瓶中的压力变化，迫使木塞向上冲出产生缝隙，导致空气进入瓶子。

　　空气是葡萄酒的另一个敌人。长期与空气接触都会使得葡萄酒氧化，产生一种褐色的颜色和雪利酒般的味道。为利于长期储存的凉爽空间。如果您的存储的空间，是有天然控温的，那会非常好，如果不是，它可能需要你购买冷却装置。随着时间的变化，光线也可能损害酒的品质。酒瓶应该避免阳光直射，是在黑暗的，应该放入箱子或者架子上储存。湿度是比较有争议的，但是没必要如此担心这个问题。除非你要长期的储存葡萄酒。

　　一些专家主张的湿度是70%，以防止干燥，保持瓶塞恒湿，而另一些认为，如果瓶子长期不断接触水分，与软木酒瓶内的水分和外部防潮无效。葡萄酒服务大多数的葡萄酒可能只是打开和服务。起泡酒，甜酒和轻体白人要成为鲜度和果味。当然，这些都是一般准则和个人的口味可能会有所不同。大多数葡萄酒是完成了由金属或塑料要么囊覆盖的软木。

　　偷得浮生半日闲，人生妙事。有佳酿美酒相伴又是人生一大妙事。一红一白两款露佳美无醇起泡酒，足以满足偷闲人所有的趣味。