酿制葡萄酒要多久

一．酿葡萄酒要多长时间

1．制葡萄酒的方法第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。

2．常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。

3．一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

4．第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

5．第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。

6．第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

7．第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。

8．启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。

二．葡萄酒要酿多久？

1．家庭自酿葡萄酒要酿6个月饮用。葡萄酒酿造注意事项：如果是家庭自酿要先选购葡萄、筛选葡萄、发酵前准备、葡萄汁发酵、葡萄酒的乳酸发酵以及葡萄酒陈酿等。

2．酒庄在酿造葡萄酒时，步骤与此雷同，但无论是设备还是酿造工艺，都比家庭自酿显得专业很多。其中，红葡萄酒与白葡萄酒的酿造工艺有些微差别。

3．红葡萄酒的酿造步骤分为：采摘、筛选、破皮、浸皮、发酵、压榨、熟成以及装瓶。葡萄酒的酿造步骤为：采摘、筛选、破皮、压榨、发酵、熟成以及装瓶。

4．扩展资料：葡萄酒的酿造：主要原料：葡萄。设备用具：盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。

5．制作方法：1）选择成熟前15～20天未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物，直接放在大盆里（不要洗），因为葡萄皮表面存在着野生酵母，在清汁发酵时发挥酵母作用。

6．选好后，把手洗净，用两手在盘里用力揉搓葡萄，挤出葡萄汁。2）在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子，将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里，除去葡萄梗。

7．竹筛上的葡萄皮、肉等，用纱布包好，用力挤压出残余的果汁，挤出的汁也装入缸或罐中。正常情况下，葡萄出汁率为70%左右。

8．3）将装有葡萄汁的缸、罐静置12～20个小时，用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中，进行发酵。

9．为防止发酵时汁液外溢，发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满，是容器容量的80%-90%即可。经过两昼夜，葡萄汁开始发酵，特别旺盛时，可听到沙沙声，同时可以嗅到酒香味。

10．发酵过程：1）要注意控制酒度，适时补糖和控制品温。一般在发酵旺期添加为好。根据酿酒时所用葡萄汁中糖分的含量和生产酒要求的酒度决定白糖的添加量。

11．2）控制品温。品温是葡萄汁的发酵温度。最宜温度为18℃-22℃。温度过低，不易发酵；温度过高容易引起杂菌感染。

12．在这个温度下维持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗尽，还要静放2～3天，再采用虹吸法进行第一次分离。3）将上清液抽出，装入事先洗净的缸、坛里、密封陈化。

13．要装满，不留空隙，以防止空气中的杂菌污染。也可在葡萄酒上喷洒一点食用酒精（因为酒精比重小于葡萄酒，所以飘在葡萄酒面上，可以起隔绝空气和防杂菌污染的作用，同时还能防止酒面上生白膜）。

14．4）经过20天后，仍采用虹吸法进行第二次分离，分离后仍需陈贮3-5个月即成。工艺流程：选料→揉搓→滤汁→静置→吸上清液→在18℃～22℃温度下加糖发酵→静置→吸上清液陈化→分离陈贮→成品。

15．行业运行：根据国家统计公布数据显示，2012年1-6月份酿酒行业总产量35034万千升（含饮料酒及发酵酒精），同比增长20%；全行业完成工业总产值35834亿元，同比增长215%；实现工业销售产值3500。

16．78亿元，同比增长232%；全行业出口交货值30。55亿元，同比增长172%。2012年1-6月，全国规模以上企业白酒产量达5320万千升（折65度，商品量），同比增长120%。

17．其中，一季度累计产量2887万千升，二季度累计产量250。33万千升。各省市中，四川省以总产量1412万千升位居首位，占行业总产量的比重248%。

18．其次是山东省，2012上半年累计产量超过50万千升，河南省位居第三位，总产量也接近50万千升；江苏、辽宁两省上半年白酒产量接近40万千升，湖北、吉林、内蒙古、安徽四省上半年白酒总产量在20-30万千升之间。

19．从葡萄酒行业来看，2012年葡萄酒行业消费者的消费倾向变化大，消费者偏爱低度数的葡萄酒。国内知名葡萄酒企业张裕等宣布未来3年内将在广东区域拓展业务，精选世界各国顶级酒庄，联合拓展国内市场。

20．商家开始改变营销策略，重视70、80后的年轻消费群体。南非葡萄酒成为畅销商品，酒水连锁店发展速度快。

21．012年上半年，全国葡萄酒累计产量60。85万千升，同比增长151%。其中一季度产量291万千升，二季度产量393万千升。

22．各省市中，山东省葡萄酒总产量212万千升，占比399%；吉林省位居第二位，总产量168万千升，占比276%。

23．与2011年同期产量相比，河南省、天津市、北京市、甘肃省、内蒙古自治区等地的葡萄酒产量均有不同幅度下降，增速较快的地区有吉林、辽宁、黑龙江、陕西、新疆、宁夏和山西省。

24．2012年1-6月份全国发酵酒精累计产量4153万千升，增速85%。其中，一季度酒精累计产量2264万千升，二季度酒精累计产量1989万千升。

三．葡萄酒一般酿造多长时间

1．葡萄酒一般初发酵一般不超过10天，二次发酵密封两个月就可以取出饮用。葡萄酒初发酵一般不超过10天，如果放置时间过长容易变成醋，一般葡萄皮充分变色，且有下沉趋势为二次发酵最佳时间。

2．二次发酵和陈酿的过程无需过多人为干预，在密封的环境下进行，防止氧气进入，要将发酵桶置于阴凉低温处，但如果滤皮滤籽的酒体仍产气剧烈，需继续用塑料布轻扎口，待两天后不再剧烈产气，即用塑料布扎紧口密封。

3．一般密封两个月，酒体即可完全澄清，用吸水管通过虹吸原理抽出上清液，便可饮用了。扩展资料自酿葡萄酒的注意事项：葡萄在发酵过程中产生的甲醇和杂醇油是引起酒精中毒的主要原因。

4．葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。

5．自酿葡萄酒，一定要选新鲜葡萄。如果葡萄本身已经霉变，或者因放置过久已经不新鲜了，那么在发酵过程中就会产生问题。

6．酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等。而葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会容易使酒中滋生霉菌。

四．自酿葡萄酒需要多长时间？

1．自制葡萄酒配方与制作方法 将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。 将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。 将葡萄液加入2％的白糖搅拌后加盖，放在35—50℃温暖处进入发酵。

2． 过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。这时打开盖闻之，如有酒香气扑鼻，即可用纱布将酒渣滤去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，搅拌后进行发酵，这时酒壶应放在阴凉处。

3． 一个月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇，味有点酸。此时过滤一次(要用多层纱布)，方可装入瓶内备用。

4． 注意： 1) 第一次发酵期要用玻璃瓶(2—3天) 2) 第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时打开瓶盖) 葳ァ儑彘ゥ强 回答采纳率:36% 2008-08-31 16:03 检举葡萄酒的做法： 一个的大玻璃瓶（大概20块一个，按地区差异价格部一） 可以装10斤的水。

5． 5斤葡萄，{洗干净，阴干，然后捣碎（有时间就捣碎点没时间就粗点）放进玻璃瓶里，} 5斤葡萄一斤冰糖（5：），要那种白冰糖，然后盖好玻璃盖子，密封好。

6． （买那种磨砂瓶盖的玻璃瓶，比较耐用密封性好）。 2个星期15天后开封就可以喝了，果香浓，度数低，干净卫生又保健，不比西班牙进口的红葡萄汁差。

7． 这里要注意的是，葡萄最好选大颗点的，水多，这样发酵的酒精度会低点；1个月后若还没有喝完，就过滤一次葡萄酒，把酒渣倒掉，否则酒精度会越来越高的；而且葡萄酒最好在3个月内喝完，天气热时容易坏，天气冷时放上6个月是没问题，但是开封时间要相对延长（1个月左右），因为发酵时间与温度是有关的。

8． 简单的方法如下-- 材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布 做法：将葡萄与白砂糖用3：的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。

9．把罐子密封好，放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。(其实不过滤也可以)。

五．自己酿的葡萄酒要多久时间

1．自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀需要近30天。与发酵温度有关，温度较低，发酵时间会延长的。简单说，葡萄酿酒：（原创整理）洗净容器，控干水分；挑选葡萄、冲洗晾干；捏碎葡萄、装入容器；注意卫生、小心感染；不需密封、稍微遮盖；控制温度、自然发酵；阴凉放置、避光直射；完全发酵、去除皮渣；静止沉淀、澄清过滤；装瓶封口、低温存放。

2．葡萄酒的酿制方法的禁忌：整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。

六．酿葡萄酒须多长时间

1．发酵葡萄酒，从葡萄捏碎拌入糖分放入容器，到完全发酵再过滤皮渣、澄清沉淀，总的需要近30天时间。如果温度合适，一般十几天就能够充分发酵，发酵过程会有大量气泡产生，持续一周时间发酵现象就会逐渐减弱。

2．如果气温较低，可以多发酵几天。里面没有很多气泡再生成时，就需要及时过滤皮渣，过滤后的葡萄酒，暂时不能装瓶储存，还需要再经过二次发酵的过程，待酒液澄清后装瓶保存。

3．需要注意的是，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发酵后残余的果肉都过滤掉。滤渣时用干净的纱布过滤就可以，滤渣的工具一定要严格消毒，不能用铁质、铜质等工具，不能接触不洁用具，避免带入细菌导致葡萄酒二次感染变质。

4．可以用玻璃、陶瓷、食品级不锈钢材质的容器。葡萄最好挑选颗粒饱满、含糖量较高、酸味较小的优质葡萄品种来酿酒，这样发酵后的葡萄酒，品质优良，酸味适中，口感较好。

5．糖分添加量，为葡萄总量的20%左右即可，过多的糖分不能被全部转化。简单说，葡萄酿酒：洗净容器，控干水分；挑选葡萄、冲洗晾干；捏碎葡萄、装入容器；注意卫生、小心感染；不需密封、稍微遮盖；控制温度、自然发酵；阴凉放置、避光直射；完全发酵、去除皮渣；静止沉淀、澄清过滤；装瓶封口、低温存放。

6．葡萄酒的酿制方法的禁忌：整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。

七．自己酿制葡萄酒需多长时间？

1．葡萄捏破放入广口瓶。8月的气温放1个星期就可以发酵，不要密封，不让灰进入就可以2星期-1个月后用纱布或者丝袜过滤葡萄渣。

2．再放置1-2个月，也不要密封。中间可以加入白糖、蜂蜜提高酒精度。就这简单，自制葡萄酒就完成了。如果酒味不太爽就淘宝个蒸馏器，搞成白兰地。

八．自己酿葡萄酒要几天可以

葡萄酒发酵期一般控制在30天。前十天发酵速度、产气量最大。

九．葡萄酒酿成用多长时间？

1．季节温度的不同，葡萄酒酿制时间也不一样。夏季温度高，葡萄酒酿制一个多月就行了。入秋以后，温度渐低，酿制葡萄酒需要两三个月左右。

十．葡萄酒酿造发酵一般需要多长时间

1． 酒精发酵持续的时间一般在7到15天左右； 这主要跟葡萄品种、发酵温度、所加入的糖量有关，但是可以通过品尝初酿的葡萄酒液来判断主发酵是否终止。

2．如果可以闻到比较浓的酒精味，而且感觉不到甜味，就说明葡萄汁中的糖分已经大部分被转化为酒精了，主发酵过程已经结束。

3． 如果在前期加入的糖分过多，酒精含量达到一定程度(正常情况下最高是15%)，酵母菌被杀死，因而没有将糖分完全转化为酒精，这样所酿成的葡萄酒口感会偏甜，只能通过大体的发酵时间、酒精味道的浓淡和发酵罐是否发热等情况来判断； 自制葡萄酒发酵结束不宜只参考时间，应该根据自己发酵容器的变化来判断发酵是否完成。

4．一般情况下，带辅料的葡萄酒酿制需要7-10天，依靠天然酵母发酵需要20天左右； 葡萄酒发酵是在酵母的作用启动的，只有当主发酵容器中有足够的酵母(以及酵母营养液)，才能引导糖分转化成为酒精和二氧化碳，所以酵母的来源、含有量直接决定了发酵时间； 采用带辅料的葡萄酒酿制方法，会额外添加人工酵母，葡萄酒会在1-2天后就开始启动，然后在7-10天发酵完成。

5．这种专为葡萄酒发酵而添加的酵母比天然酵母更适合酿葡萄酒，葡萄酒的质量更好，过程更容易控制； 不管是什么酿制方法，完全依靠时间来说明需要多久是不可取的。